拉图城堡拥有者弗朗索瓦·皮诺（图片来源：www.chateau-latour.com） 阿尔忒弥斯集团是开云集团（Kering）的大股东，拥有佳士得拍卖行（Christies）、庞洛邮轮公司（Ponant）、法国最重要的新闻杂志《观点》（Le Point）等，开云集团拥有很多耳熟能详的奢侈品牌，比如古驰（Gucci）、圣罗兰（Saint Laurent）、葆蝶家（Bottega Veneta）、巴黎世家（Balenciaga）、亚历山大·麦昆（Alexander McQueen）。

以赤霞珠为主的凯隆世家庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 左岸的红葡萄酒是以赤霞珠为主导的混酿。金钟酒庄建筑（图片来源：Chateau Angelus） 1955年，圣埃美隆分级制度正式确立，该制度将酒庄分为两大等级，分别是圣埃美隆一级庄（Premier Grand Cru Classe）和圣埃美隆列级庄（Grand Cru Classe），前者又再进一步细分为一级A等和一级B等酒庄。

位于吉伦特河与加龙河的西面和南面的区域被称为左岸，加龙河与多尔多涅河之间的大片区域属于两海之间（Entre-Deux-Mers），吉伦特河与多尔多涅河的北面和东面则被称为右岸。左岸的精品红葡萄酒大多都以赤霞珠为主，再辅以少量的其他红葡萄品种。与1855分级不同的是，格拉夫分级只区分红、白葡萄酒，入选的酒庄之间不再划分等级，统一被称为格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）。在最新的2012年公布的评级名单中，一级A等酒庄有4座，分别是欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、柏菲酒庄（Chateau Pavie）和金钟酒庄（Chateau Angelus）。这里面积很小，也没有官方的分级制度，但孕育了不少享誉世界的传奇酒庄，出品了不少有着卓越品质的顶级葡萄酒，酒王帕图斯（Petrus）和车库酒鼻祖里鹏酒庄（Le Pin）皆出自于此。

这些珍贵的砾石地较为贫瘠，有着出色的排水性，能促使葡萄树扎根深处，汲取更多营养物质。从地图上看，发源于法国中央高原（Massif Central）的多尔多涅河（Dordogne）与源自西班牙比利牛斯山（Pyrenees）的加龙河（Garonne）在波尔多汇作吉伦特河（Gironde），形成了吉伦特河口，从而将波尔多切分为三大区域。ABSTRACT： Cabernet Franc has always been a supporting role to Cabernet Sauvignon and Merlot, but its one of the most important grapes in France, particularly in Bordeaux and Loire Valley. 在波尔多，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主左岸，梅洛（Merlot）主右岸，它们是一对备受欢迎的搭档，宛若皇冠上最闪耀的两颗明珠。

此酒风味浓郁集中，经过长时间的瓶陈可发展出更多样的迷人风味，强力证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。正因其温婉芳香的品质，品丽珠常与赤霞珠和梅洛进行混酿。品丽珠对环境的适应性很强，可以在不同的气候和土壤条件下茁壮生长。摘要： 波尔多左岸有赤霞珠，右岸有梅洛，但别忘了低调却实力强劲的品丽珠

特极干型（Extra Brut）——补糖量0-6g/L。对于其他类型的起泡酒，如果酿酒师想获得气泡少一些的酒液，也可以适当降低再发酵液的含糖量。

甜型（Doux）——补糖量50g/L以上。半干型（Demi-Sec）——补糖量32-50g/L。第三次：补液——调整含糖量 由于酵母会将再发酵液中的糖分完全消耗，因此在二次发酵结束后，香槟并没有甜味。这时，人们就需要在酒瓶中加入调味液（Liqueur dExpedition）来调整香槟的甜度，并补充在除渣过程中损失的酒液，这一过程被称为补液（Dosage）。

今天，就让我们来一一了解一下。根据想要酿造的香槟风格，酿酒师可以调整加入调味液的量。而如果要酿造天然极干型香槟，则不需要在补液过程中额外添加糖分。正在进行除渣的香槟 调味液是基酒与糖分的混合物，通常含糖量在500-750g/L。

而在经过除渣（Disgorgement）之后，每个香槟酒瓶里的酒液也都会有或多或少的损耗。摘要： 香槟在酿造过程中要经过至少1次、至多3次添加糖分的过程，并且每一次的目的都各不相同。

第二次：二次发酵——产生气泡 二次发酵（Second Fermentation）是区别起泡葡萄酒和静止葡萄酒的关键步骤，因为大多数起泡酒中的气泡都是由二次发酵中产生的二氧化碳溶解在酒中得到的。干型（Sec）——补糖量17-32g/L。

ABSTRACT： In Champagne winemaking, there may be at least one, and at most three times of adding sugar. Lets discover the aims one by one. 对于大多数葡萄酒来说，在酿造过程中都不会添加额外的糖，而是只利用葡萄本身的糖分进行发酵，即便是甜型葡萄酒也不例外。对于大多数香槟来说，添加再发酵液后瓶中酒液的含糖量一般在20-24g/L，这样可以为酒液增加约1.5%的酒精度，并产生5-6个大气压的压强。以香槟为例，在其酿造过程中要经过至少1次、至多3次添加糖分的过程，并且每一次的目的各不相同。再发酵液的含糖量取决于酿酒师希望达到的起泡程度。值得一提的是，在葡萄汁中加糖以提高潜在酒精度的做法并不是香槟的专利。罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.champagne-bdr.com） 第一次：加糖——提高基酒酒精度 香槟区凉爽的气候使得这里种植的葡萄通常只能达到刚好成熟的程度，因而得以保持较高的酸度，为香槟带来清爽的口感。

在获得香槟基酒之后，人们会在其中加入由基酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂混合而成的再发酵液（Liqueur de Tirage），并将酒液装瓶。极干型（Brut）——补糖量0-12g/L。

在欧洲一些同样较为凉爽的产区，法规也是允许进行加糖的，而加糖所使用的糖可以来自甘蔗或是甜菜。需要注意的是，香槟区法规规定只有潜在酒精度达到9%的葡萄才可以用来酿造香槟。

加糖之后酿造得到的基酒酒精度则不能超过11%。上文提到，酵母会在二次发酵中将再发酵液中的糖分完全消耗，因此一般来说，补糖量也就相当于香槟最终的含糖量。

特干型（Extra-Sec）——补糖量12-17g/L。不过，在某些天气条件不够理想的年份，葡萄可能无法达到理想的成熟度，因此就需要通过加糖（Chaptalisation）来提高葡萄汁的潜在酒精度，获得酒精度更高的基酒。不过，以香槟（Champagne）为代表的起泡酒则是一个特例。通过酒标上的一些术语，我们也可以了解到一款香槟的补糖量： 天然极干型（Brut Nature）——含糖量0-3g/L，不进行补糖

ABSTRACT： In Champagne winemaking, there may be at least one, and at most three times of adding sugar. Lets discover the aims one by one. 对于大多数葡萄酒来说，在酿造过程中都不会添加额外的糖，而是只利用葡萄本身的糖分进行发酵，即便是甜型葡萄酒也不例外。极干型（Brut）——补糖量0-12g/L。

第三次：补液——调整含糖量 由于酵母会将再发酵液中的糖分完全消耗，因此在二次发酵结束后，香槟并没有甜味。特干型（Extra-Sec）——补糖量12-17g/L。

加糖之后酿造得到的基酒酒精度则不能超过11%。甜型（Doux）——补糖量50g/L以上。

摘要： 香槟在酿造过程中要经过至少1次、至多3次添加糖分的过程，并且每一次的目的都各不相同。而如果要酿造天然极干型香槟，则不需要在补液过程中额外添加糖分。在欧洲一些同样较为凉爽的产区，法规也是允许进行加糖的，而加糖所使用的糖可以来自甘蔗或是甜菜。通过酒标上的一些术语，我们也可以了解到一款香槟的补糖量： 天然极干型（Brut Nature）——含糖量0-3g/L，不进行补糖。

再发酵液的含糖量取决于酿酒师希望达到的起泡程度。第二次：二次发酵——产生气泡 二次发酵（Second Fermentation）是区别起泡葡萄酒和静止葡萄酒的关键步骤，因为大多数起泡酒中的气泡都是由二次发酵中产生的二氧化碳溶解在酒中得到的。

干型（Sec）——补糖量17-32g/L。需要注意的是，香槟区法规规定只有潜在酒精度达到9%的葡萄才可以用来酿造香槟。

对于其他类型的起泡酒，如果酿酒师想获得气泡少一些的酒液，也可以适当降低再发酵液的含糖量。这时，人们就需要在酒瓶中加入调味液（Liqueur dExpedition）来调整香槟的甜度，并补充在除渣过程中损失的酒液，这一过程被称为补液（Dosage）。